Уникальные учебные работы для студентов


Курсовая по технологии молока и молочных продуктов

В первую очередь они взаимодействуют с остатками фосфорной кислоты казеина. При этом Са соединяется 4. Липиды не растворяются в воде, но хорошо растворяется в органических растворителях эфире, хлороформе, ацетоне и др.

К ним относят нейтральные жиры, фосфолипиды лецитин, кефалин, сфингомнелин и др.

НЕТ КОММЕНТАРИЕВ

Жиры служат энергетическим материалом, выполняют функции запасных и защитных веществ: В свежее выдоенном молоке, молочный жир находится в жидком состоянии. Молочный жир выделенной из молока содержит сопутствующие жироподобные вещества или природные смеси. К ним относятся фосфолипиды, гликолипиды, стерины, жирорастворимые пигменты каротин ,витамины А, D, Е диамоноглицириды и свободные жирные кислоты. Фосфолипиды способствует обмену курсовая по технологии молока и молочных продуктов, стерин служит исходным материалом для синтеза витамина D.

Каротин для образования витамина А. Витамин является естественным антиокислителем жира. Расщепление жиров с присоединением частиц воды на глицерид и жирные кислоты называют гидролизом жира.

ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ

При расщеплении жира гидроксида натрия образуется глицерин и натриевая соль жирной курсовая по технологии молока и молочных продуктов, этот процесс называется омылением.

Молочный жир находится в молоке в виде жировых шариков диаметром 1-5мкм. Жировые шарики имеют шаровидную форму.

Твердое состояние Она состоит из двух фаз — твердой и жидкой, где мелкие твердые частицы находятся во взвешенном состоянии. Жировые шарики имеют сферическую форму. К ним относят фосфатиды и стерины. Молекула фосфатидов состоит из трех молекул жирных кислот в сочетании с глицерином и фосфором.

Курсовая работа - Технология переработки молока и расчет производства молочных продуктов

Эргостерины под действием ультрафиолетовых лучей превращаются в витамин D. Липоиды имеют большое значение в технологических процессах, особенно в маслоделии.

Стерины в молоке представлены в основном холестерине. В основном они находятся в оболочке жировых шариков. Лактоза плохо растворима в холодной воде. Она относится к восстановившимся дисахаридом. Она менее сладка, чем сахароза. Содержание лактозы зависит от индивидуальных особенности и физиологического состояния животного.

Снижение концентрации лактозы наблюдается в Молозиве и в молоке при заболевания коров маститом. Получают лактозу из сыворотки молока, принимают для приготовления питательных сред. Молочный сахар выполняет функцию и является стимулятором роста полезной микрофлоры кишечника новорожденного. Лактоулоза отличается от молочного сахара. Оно обусловлено реакция между лактозы белками и некоторыми свободными аминокислотами в результате реакции образуется мелоединый — это курсовая по технологии молока и молочных продуктов темного цвета с привкусом карамелей.

При брожения молочного сахара распадается на более простые соединения: Брожение протекает на 2 стадии; На первой стадии лактоза под влиянием лактозы распадается на моносахариды. Почти исключительно данный вид брожения протекает при производстве простокваши и ацидофильного масла.

Курсовая по технологии молока и молочных продуктов протекает при выработке кефира, кумыса и ацидофилно-дрожжевого молока. С6Н12О6 Гексоза масленая кислота 5. Все эти вещества являются промежуточным соединениями процесса синтеза лактозы и других ортосахоридов молока. Фосфорные эфиры гексоз и триоз участвуют в различных видов брожения.

Технология молока и молочных продуктов

Минеральные вещества молока 6. Количество минеральных веществ в молоке зависит: Создают осмотическое давления и буферные системы крови Na, K Входят в состав некоторых гормонов Cu, Zn, J2 Входят в состав ферментов и витаминов Fe, Co Минеральные вещества имеют большое, питательное и физиологическое значение; Они определяют некоторые курсовая по технологии молока и молочных продуктов молока и особенности технологических процессов.

По содержанию катионов и анионов можно судить о солевом составе молока. К анионам — фосфаты .

VK
OK
MR
GP